Nhãn lồng Hưng Yên từng là sản vật tiến vua, và long nhãn – phần cùi nhãn được sấy khô – chính là cách người Phố Hiến giữ lại hương vị ấy quanh năm.
Long nhãn được làm như thế nào?
Nhãn lồng chín tới được hái vào sáng sớm, bóc vỏ, tách hạt bằng tay để giữ nguyên múi rồi sấy bằng nhiệt vừa trong nhiều giờ. Long nhãn đạt chuẩn có màu vàng hổ phách, dẻo, thơm ngọt tự nhiên và không dùng đường hay chất bảo quản.
Cách phân biệt long nhãn ngon
- Màu: vàng hổ phách đến nâu cánh gián; long nhãn quá sáng màu có thể đã xông lưu huỳnh.
- Độ dẻo: bóp nhẹ thấy dẻo, không cứng khô, không dính tay.
- Mùi: thơm mùi nhãn chín, không có mùi khét hay mùi hóa chất.
Dùng long nhãn thế nào?
Long nhãn hợp nấu chè hạt sen, chè dưỡng nhan, hầm gà thuốc bắc hay pha trà long nhãn – táo đỏ. Kết hợp với hạt sen Hưng Yên tạo thành món “long nhãn ôm sen” trứ danh, cũng là set quà biếu được ưa chuộng mỗi dịp lễ Tết.
Tham khảo long nhãn và set quà biếu Mai Cừ tại cửa hàng.
